Ingredienser:
Portioner: 4
- 600 g kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)
- 1/2 dl hackad salvia eller 2 tsk torkad
- 2 msk konc kycklingfond
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl aborioris
- 2 dl vitt vin
- 100 g inlagda soltorkade tomater (ca 15 stycken)
- 250 g körsbärstomater
- 50 g smör
- 3 dl finriven parmesanost
- ruccola till servering
- vatten
- olivolja
- salt
- nymalen svartpeppar
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125°C. Stek kycklingen i 1 msk olja i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Krydda runt om med 1/2 tsk salt, 2 krm peppar och salvia.
- Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga ca 30 minuter i ugn, tills innertemperaturen är 70ºC.
- Ta ut kycklingen, täck med aluminiumfolie och låt vila 5 minuter före servering.
- Koka upp 1 liter vatten och fond.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja tills löken blivit mjuk.
- Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
- Häll i vinet och låt koka in. Spä med buljong i omgångar och koka risotton på svag värme tills riset är »al dente«, 20–25 minuter.
- Skär soltorkade tomater i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Blanda ner tomater, smör och parmesan i risotton precis före servering. Krydda med 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Servera risotton med kycklingen och gärna lite rucola.
