Meny: 2012-03-01 hos Elisabeth

Middag hos Elisabeth 2012-03-01

Med var: Annette, Helena, Monica och Elisabeth

Meny:

• Passionsfruktjuice & nötter
• Blomkålssoppa
• Fetaostgartinerad torsk med salladslök och tomater serverad med potatis och broccoli
• Kokospannacotta med havtornsgelé

Mvh,
Elisabeth
(genom Annette)

Recept: Blomkålssoppa

Blomkålssoppa

Enkel men delikat förrätt som går att förbereda långt innan. Musslorna ska dock helst halstras i sista minuten.

4 portioner, 30 min

• 1 stort blomkålshuvud
• 2 schalottenlökar eller 1 gul lök, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• smör
• olivolja
• 2 msk hackad färsk timjan eller oregano
• 2 dl vitt vin
• 7 1/2 dl kycklingbuljong
• 3 dl vispgrädde
• salt
• nymalen svartpeppar
• 50 g hel skållad mandel

1. Dela blomkålshuvudet i buketter. Spara 2 dl småbuketter och lägg åt sidan.
2. Mjukfräs lök och vitlök i smör och olivolja tills det får lite färg. Tillsätt blomkålen (utom det sparade) och timjan och fräs i ytterligare ett par minuter.
3. Slå på vin, buljong och grädde. Koka tills blomkålen mjuknat och mixa. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja efter smak.
4. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fräs de sparade blomkålsbuketterna och mandeln i ett par minuter. Salta. Fördela i fyra soppskålar.
5. Fördela soppan i skålarna. Garnera med extra timjan och mandel.

Recept: Fetaostgratinerad torsk

Fetaostgratinerad torsk

• 6 hg torskfilé
• 3 salladslökar
• 16 småtomater
• 2 paket fetaost
• 4krm salt
• olivolja

1. Olja en form
2. Lägg i fisken, salta
3. Hacka salladslök och dela tomater.
4. Strö över fisken
5. Smula över feta osten.
6. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-25 min

Recept: Kokospannacotta med havtornsgelé

Kokospannacotta med havtornsgelé

En härlig blandning av smaker och dessutom en fröjd för ögat. Kan med fördel lagas dagen före.

4 port, minst 3 timmar

• 3 gelatinblad
• 1 vaniljstång
• 3 dl grädde
• 1 burk kokosmjölk à 400 g
• 1/2 dl socker
• 1 lime

Havtornsgelé:
2 1/2 gelatinblad
225 g frysta havtorn
1/2 dl socker
1/2 dl vitt vin

Garnering:
havtorn
färsk mynta

Börja med pannacottan:
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min.
Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur den. Koka upp grädde, kokosmjölk, socker, vaniljfrön och själva stången. Riv ner limeskalet och eventuellt lite saft. Ta bort från plattan.
Låt gelatinet smälta i gräddblandningen under omrörning. Låt svalna något.
Fördela smeten i glas eller skålar. Ställ i kylen i minst 1 timme eller tills pannacottan nästan stelnat helt.

Gör gelén:
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min.
Koka upp bär (spara några), socker och vin. Passera genom en sil. Rör ner gelatinet i vätskan och låt smälta under omrörning medan vätskan fortfarande är varm. Låt svalna och skeda ett lager havtornsblandning ovanpå varje pannacotta. Ställ in i kylen i minst 2 timmar eller tills alltsammans stelnat.
Garnera med havtorn och mynta.