Kokospannacotta med havtornsgelé
En härlig blandning av smaker och dessutom en fröjd för ögat. Kan med fördel lagas dagen före.
4 port, minst 3 timmar
- 3 gelatinblad
- 1 vaniljstång
- 3 dl grädde
- 1 burk kokosmjölk à 400 g
- 1/2 dl socker
- 1 lime
Havtornsgelé:
2 1/2 gelatinblad
225 g frysta havtorn
1/2 dl socker
1/2 dl vitt vin
Garnering:
havtorn
färsk mynta
Börja med pannacottan:
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min.
Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur den. Koka upp grädde, kokosmjölk, socker, vaniljfrön och själva stången. Riv ner limeskalet och eventuellt lite saft. Ta bort från plattan.
Låt gelatinet smälta i gräddblandningen under omrörning. Låt svalna något.
Fördela smeten i glas eller skålar. Ställ i kylen i minst 1 timme eller tills pannacottan nästan stelnat helt.
Gör gelén:
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 min.
Koka upp bär (spara några), socker och vin. Passera genom en sil. Rör ner gelatinet i vätskan och låt smälta under omrörning medan vätskan fortfarande är varm. Låt svalna och skeda ett lager havtornsblandning ovanpå varje pannacotta. Ställ in i kylen i minst 2 timmar eller tills alltsammans stelnat.
Garnera med havtorn och mynta.
