Recept: Monicas älggryta

Gryta på vilt

6 portioner

800 g benfritt älg- eller

rådjurskött (av bogen)

2 msk Smör

salt och svartpeppar

1 gul lök

100 g rotselleri

1 morot

1 medelstor purjolök

1 vitlöksklyfta

3 dl rött vin

1 msk tomatpuré

3 dl viltfond

15 krossade enbär

2 lagerblad

1 tsk timjan

1 1/2 dl Vispgrädde

150 g bacon

1 dl hackad persilja

Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm. Bryn dem i smör. Lägg över i en gryta. Salta och peppra.

Finhacka löken. Skär selleri och morot i små tärningar. Skiva purjolök och vitlök. Fräs grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Rör ner rödvin, tomatpuré och viltfond. Bind in kryddorna i en påse av gasbinda. Lägg ner i grytan. Koka på svag värme under lock ca 50 minuter, tills köttet är mört. Ta upp köttet och kryddpåsen ur grytan. Mixa grönsakerna. Lägg tillbaka i grytan och häll på grädden. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i köttet.

Skär baconet i strimlor och stek det. Strö bacon och persilja över grytan. Servera kokt potatis eller pasta till.

Monicas husmorstips!

Jag använder gärna rullen till gryta

Tänk på att viltfonden är ganska salt så var försiktig med saltet när du pepprar och saltar.

3 del viltfond är mycket  - jag drog ned något

Vitlöken kan gärna bli 2 klyftor. En klyfta är inte mycket i en sån gryta

Jag rörde ned några skedar svartbärsgelé också, det gott åt smaken!

Persilja kan ju uteslutas.

Recept: Annettes tjälknöl

Tjälknöl

Ingredienser

Ca 1,5 kg frusen fransyska av nöt.
12 krossade enbär
2 skivade vitlöksklyftor
Ca 1 msk timjan
Ca 1 msk rosmarin
2-3 smulade lagerblad
Grovt salt

Gör så här

Bred ut ett ca 1,5 cm lager med grovt salt i en form som är lite större än köttet.

Blanda i kryddorna och lägg det frusna köttet på saltblandningen i 75 graders ugn. Efter ca 3 tim kan du sätta i en termometer. 65 grader på köttet blir bra.

Det tar ca 7 timmar.

Ta bort köttet från saltbädden när det är klart i ugnen.

Låt svalna i folie. Ingen lag. Steken marinerar sig själv under tillagningen genom saltet. Servera helst köttet rumstempererat.

Monicas kommentarer:

Annettes tjälknöl – oslagbart recept!

En liten anekdot – jag spelade golf några dagar i somras med Agneta (vi som var i Sydafrika). Jag bodde hemma hos henne och jag hade gjort en tjälknöl som jag tog med mig. Halva var kvar när jag åkte. Nån dag senare bjöd hon in sina grannar på grillkväll – en av dem är kock. Även tjälknölen kom fram. Det blev en strykande åtgång och mycket beröm!

När jag använder älg (alltså icke kontrollerat kött) så vill jag ha innertemperaturen 74-75 grader.

Jag har  upptäckt när jag bytte spis att de låga temperaturerna kan vara väldigt olika. Den jag har nu är kallare… så då sätter jag temperatuen på ca 85 till att börja med

Och jag går upp med temperaturen de sista timmarna till 90 -100 grader.då ta det ca 9–10 timmar!

Recept: Monicas äpplekaka

Äpplekaka

Äpplekakan var ett recept från allt om mat!

http://alltommat.se/recept/sonjas-godaste-appelkaka/

Den kommer jag att baka igen!

Meny & recept hos Elisabeth 19/5 2016

 Med var:  Helena, Monica, Ulrica och Elisabeth

Vårmeny:

Parmastubbar med citronfärskost serverade med marinerad tomat

Hittade receptet när jag goglade vårig förrätt, kan man kanske inte tro...

http://baraenkakatill.blogspot.se/2010/12/festlig-forratt-till-nyarsmiddagen.html#.Vz8orfmLS9J

Ört- och citronlax, örtig crème fraiche, färskpotatis och sallad

Knäckig rabarberpaj 

http://www.ica.se/recept/knackig-rabarberpaj-715053/