Meny: 2017-02.16 hos Annette

Med var: Annette, Monica, Elisabeth och Ulrica. Helena var bortrest på en sent planerad tjänsteresa.

Meny:

Förrätt: Paprika och tomatsoppa med gremolatatopping (169 kcal) VKSR v.3 sid.2

Huvudrätt: Lax med cashewcrunch och bakade tomater (517 kcal) KS2R v.1 sid.3 

Efterrätt: Chokladpannacotta (530 kcal) KS2R v.1 sid.4

(1216 kcal/person totalt)

Recept - Förrätt: Paprika och tomatsoppa med gremolatatopping

Paprika och tomatsoppa med gremolatatopping –4 portioner

(169 kcal/portion) VKSR v.3 sid.2

2 gul lök

2 vitlöksklyfta

500 g grillad paprika i glasburk

2 tsk olivolja

400 g krossade tomater

2 tsk flytande honung

5 dl vatten

2 buljongtärning

Salt och peppar

Gremolatatopping – 4 portioner

1 msk hackad basilika

2 msk grovt riven parmesanost

Skalet från 1 citron

1.Skala och finhacka lök och vitlök. Häll av lagen från paprikan och dela med i mindre bitar. Häll olivoljan i en kastrull och fräs lök och paprika någon minut. Häll på krossade tomater, honung, smulad buljongtärning och vatten. Låt koka i 10 minuter.

2.Mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen. Späd med mer vatten om det behövs och smaka av med salt och peppar.

3.Gör gremolatangenom att blanda ingredienserna. Fördela soppan i skålar och lägg på gremolata. 

Recept - Huvudrätt: Lax med cashewcrunch och bakade tomater

Lax med cashewcrunch och bakade tomater–2 portioner

(517 kcal/portion) KS2R v.1 sid.3

Laxen

300 g laxfilé

salt och svartpeppar

3 soltorkade tomater i olja

50 g cashewnötter

½ vitlöksklyfta

1 msk hackad bladpersilja

1 dl riven ost

Färsk basilika

Bakade tomater med mozzarella

2 bifftomater

½ paket mozzarella

1 msk olivolja

1 msk balsamico

½ tsk torkade örterpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med tomaterna genomatt dela dem och lägg på skivad mozzarella. Toppa tomaterna med olja, balsamico och örter och strö över lite peppar. Lägg tomaterna på en bakplåtspappersklädd plåt. Dela laxfilén i två bitar. Strö på salt och peppar.  Finhacka tomaterna och grovhacka nötterna. Riv vitlöken och blanda ihop tomat, nötter, vitlök, persilja och ost i en skål. Fördela röran på laxfiléerna och lägg på plåten med tomaterna.  Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Dekorera med färsk basilika.

Recept Dessert: Chokladpannacotta med grädde och jordgubbar

Chokladpannacotta med grädde och jordgubbar –4 portioner

(530 kcal) (1216 tot)

KS2R v.1 sid.4

2 gelatinblad

3 dl grädde

100 g mörk choklad, 70%

8 färska jordgubbar

6 msk vispad grädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden och tag av från värmen. Bryt chokladen och låt smälta i grädden.  Blanda ner gelatinbladen och häll upp i dessertglas. Ställ i kylen i minst 2 timmar. Ta fram pannacottan några minuter innan servering, toppa med vispad grädde och skivade jordgubbar.