Meny: 2008-03-05 hos Elisabeth

-------------------------------
Med var: Annette, Ulrica, Elisabeth.
Meny:

• Räksoppa
• Fläskfilé med rotfrukter och chokladsås (jag hittade inte körsbär till originalsåsen utan bytte sås)
• citronmarängpaj

Recept hittar du i följande 4 inlägg.

Mvh,
Elisabeth

Recept: Räksoppa

http://www.lyckasmedmat.nu/recept.asp?receptnr=71

Räksoppa

Ingredienser:
4 portioner
Räkbuljong 500 g räkor med skal, till fonden används endast skalen
1 gul lök, hackad
1 morot, hackad
1 bit rotselleri, ca 25 g
3 msk matfett
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 dl vitt vin
dillstjälkar
1 spansk peppar
2 fiskbuljongtärningar eller motsvarande
flytande buljong

Räksopparäkbuljong, enligt receptet ovan:
2 msk vetemjöl 4 dl vispgrädde 2 msk konjak, om så önskas Salt, Vitpeppar och Cayennepeppar räkor, de skalade av 500 grams påsen ½ dl vittvin

Gör så här

Räkbuljong 1:
Fräs lök, morot och selleri i fettet några minuter. Tillsätt tomatpuré och räkskal och rör om. Häll på vattnet och vinet och smula i buljongtärningarna.2. Koka under lock 25 minuter. Sila buljongen och koka sedan ned den till hälften och koka räksoppan eller frys in till senare.

Räksoppa1.
1. Koka upp den silade buljongen.
2. Blanda vetemjölet med hälften av grädden till en redning och red av buljongen.
3. Låt soppan koka ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt konjak, resterande grädden, salt och peppar. 4. Lägg räkstjärtarna i tallrikarna slå den heta soppan över garnera med en dillvippa.

Recept: Rödvinssås med chili & kakao

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=557857


Rödvinssås med chili & kakao

Buffé nr 12 2006, sid 9
Portioner: 6-8
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Ingredienser:
100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2-3 vitlöksklyftor1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Gör så här:

1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Serveras gärna till "Nyårsfestlig biffrad", "Blomkålspuré"och "Kantarellfräs", se recept på ICA.se.

Recept: Honung- och limeglaserad fläskfilé

http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=565&a=390812

Honung- och limeglaserad fläskfilé med körsbärssås och persiljerostade rotfrukter

4 personer

700 g fläskfilé
1 ½ msk honungskalet och saften av1 limefrukt
salt, vitpeppar

Sås:
1 msk matolja
3 msk finhackad gul lök
1 krm torkad timjan
2 ½ msk socker
2 ½ tsk tomatpuré
1 dl rödvin
1 dl vatten
½ dl körsbär i lag+lagen
2 msk kalvfond på flaska
1 hönsbuljongtärning
maizenamjöl
salt, peppar

Rotfrukter:
200 g palsternacka
200 g kålrot eller gulbeta
600 g potatis
200 g morot
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl kruspersilja
3 krm salt
½ krm vitpeppar

Börja med såsen:
Häll matolja i en kastrull, fräs lök och timjan. I med socker och låt det smälta. Tillsätt tomatpuré, rör så att det inte bränner fast. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt rödvin, vatten och körsbärslag, kalvfond och buljongtärning. Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Red med maizena utblandat i lite vatten. Låt sjuda ytterligare cirka 5 minuter. Sila såsen. Tillsätt körsbären innan serveringen.

Rotfrukterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa rotfrukterna och dela dem i lika stora bitar. Pressa vitlöken. Blanda ihop och lägg på ugnsfast fat eller på plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen i cirka 45 minuter. Glöm inte att röra om då och då. Känn med sticka att rotfrukterna är klara. Blanda dem med persilja innan servering.

Fläskfilén:
Bryn fläskfilén hel i stekpanna. Salta och peppra. Blanda limeskal och saft med honung. Pensla köttet med blandningen.
Använd stektermometer. Sätt in köttet i ugn, 150 grader, tills köttets innertemperatur är 69 grader.

Servering:
Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att värma upp rotfrukterna i cirka 15 minuter. Skiva fläskfilén och lägg på fat. Värm i ugnen i cirka 10 minuter.Koka upp såsen så att den blir riktigt het. Häll lite sås på det varma köttet. Lägg upp de varma grönsakerna på samma fat som köttet. Servera.

Recept: Citronmarängpaj

Citronmarängpaj

8-10 personer

PAJDEG:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
1 äggula
1 msk kallt vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka samman vetemjöl och matfett
2. Tillsätt äggulan och vatten
3. Arbeta hastigt ihop till en deg
4. Låt degen vila i kylskåpet åtminstone en halvtimme
5. Gör under tiden citronkrämen

CITRONKRÄM:
3 dl vatten
2 dl strösockersaft av
2 citroner (1 dl)
5 strukna msk maizenamjöl
4 äggulor
rivet skal av 2 citroner
2 msk smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:

1. Borsta citronerna noga i varmt vatten och torka av dem
2. Riv det yttersta gula på skalen
3. Pressa ur saften
4. Blanda vatten, socker, citronsaft och maizena i en kastrull(Obs! ej aluminium)
5. Koka upp under omrörning och låt det koka ett par minuter
6. Ta kastrullen av värmen och vispa ner en äggula i taget
7. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud under ständig omrörning tills krämen tjocknar (koka inte, krämen bränns lätt vid)
8. Ta krämen från plattan, rör ner citronskal och matfett9. Låt krämen bli kall

PAJDEGEN:

1. Värm ugnen till 225 grader
2. Tryck ut degen i en osmord pajform med löstagbar kant (24 cm i diameter)
3. Nagga degen med en gaffel och ställ den att vila i 15 minuter
4. Grädda därefter pajskalet mitt i ugnen i 15 minuter
5. Låt pajskalet kallna och fyll det sedan med citronkrämen
6. Ställ in i kylskåpet så att krämen stelnar

SÅ HÄR LÅNGT KAN MAN FÖRBEREDA !

MARÄNG:
5 äggvitor
1 tsk vanillinsocker
1½ dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 150 grader
2. Vispa vitorna till hårt skum
3. Tillsätt socker och vanillinsocker och fortsätt vispa tills marängen är tjock och blank
4. Bred marängsmeten ovanpå pajen, forma den snyggt med en gaffel
5. Grädda mitt i ugnen 15-18 minuter eller tills marängen fått fin färg

Låt pajen svalna och servera sedan som efterrätt med kaffe och/eller portvin till.