http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=565&a=390812
Honung- och limeglaserad fläskfilé med körsbärssås och persiljerostade rotfrukter
4 personer
700 g fläskfilé
1 ½ msk honungskalet och saften av1 limefrukt
salt, vitpeppar
Sås:
1 msk matolja
3 msk finhackad gul lök
1 krm torkad timjan
2 ½ msk socker
2 ½ tsk tomatpuré
1 dl rödvin
1 dl vatten
½ dl körsbär i lag+lagen
2 msk kalvfond på flaska
1 hönsbuljongtärning
maizenamjöl
salt, peppar
Rotfrukter:
200 g palsternacka
200 g kålrot eller gulbeta
600 g potatis
200 g morot
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl kruspersilja
3 krm salt
½ krm vitpeppar
Börja med såsen:
Häll matolja i en kastrull, fräs lök och timjan. I med socker och låt det smälta. Tillsätt tomatpuré, rör så att det inte bränner fast. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt rödvin, vatten och körsbärslag, kalvfond och buljongtärning. Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Red med maizena utblandat i lite vatten. Låt sjuda ytterligare cirka 5 minuter. Sila såsen. Tillsätt körsbären innan serveringen.
Rotfrukterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa rotfrukterna och dela dem i lika stora bitar. Pressa vitlöken. Blanda ihop och lägg på ugnsfast fat eller på plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen i cirka 45 minuter. Glöm inte att röra om då och då. Känn med sticka att rotfrukterna är klara. Blanda dem med persilja innan servering.
Fläskfilén:
Bryn fläskfilén hel i stekpanna. Salta och peppra. Blanda limeskal och saft med honung. Pensla köttet med blandningen.
Använd stektermometer. Sätt in köttet i ugn, 150 grader, tills köttets innertemperatur är 69 grader.
Servering:
Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att värma upp rotfrukterna i cirka 15 minuter. Skiva fläskfilén och lägg på fat. Värm i ugnen i cirka 10 minuter.Koka upp såsen så att den blir riktigt het. Häll lite sås på det varma köttet. Lägg upp de varma grönsakerna på samma fat som köttet. Servera.
