Meny: 2008-10-30 hos Elisabeth

Med var: Annette, Monica, Helena, Ulrica, Elisabeth.

Meny:

• Grönskaksdip
• Gratinerad getost med ruccola och parmaskinka
• Riverakyckling
• Äpplekaka med vaniljglass

Recept: Gratinerad Getost med ruccolasallad och parmaskinka

Gör såhär:

Rosta bröd
Lägg på getost
Ringla över honung
Gratinera 225 grader 5 min
Servera på ruccolabädd och med parmaskinka till

Recept: Rivierakyckling med gröna och svarta oliver

Rivierakyckling med gröna och svarta oliver
Buffé nr 9 2008, sid 13

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=637605

Ingredienser
Portioner: 6

2 kg kycklingklubbor (eller kycklinglår)
1 1/2 dl hackad färsk timjan (ca 1 kruka)
1 kruka basilika
2 paket körsbärstomater (à 250 g)
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
375 ml vitt vin (eller matlagningsvin)
2 hönsbuljongtärningar
1 dl vatten
2 lagerblad
2 burkar blandade gröna och svarta oliver med kärnor (á 215 g)
1 grön eller gul zucchini
olivolja
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här
1. Skär bort kycklingskinnet där det är som tjockast. Släng det. Lägg kycklingen i en bunke. Häll över 1 msk olivolja, 1 msk timjan (spara resten) och 10 basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.
2. Skär körsbärstomaterna i halvor. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.
3. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull (eller stek i stekpanna och lägg efter hand över i en kastrull). Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får färg. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att ta löken tar färg.
4. Tillsätt vin, buljongtärningar, vatten, hälften av tomaterna, timjan, lagerblad, oliver och 2 hela basilikastjälkar. Låt koka i 15–20 minuter eller tills kycklingen är färdig.
5. Hyvla zucchinin fint med en osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när ca 3 minuter av koktiden återstår. Smaka av med 2 krm peppar och ev salt. Strö över basilikan och servera grytan med nykokt pasta och hyvlad parmesan.

Recept: Äppelkaka

Gör såhär:

Skär 4-6 äpplen i skivor och lägg i en form
Strö över 1msk kanel.

Smält 125 g smör i en kastrull
Rör i 2 dl havregryn, 1,5 dl mjöl och 1 dl socker.

Klicka över äpplena.

Grädda i 175 grader ca 25-30 min

Meny: 2008-09-25 hos Annette

Med var: Annette, Monica, Ulrica, Elisabet.

Meny:

• Grönsaker med dipp.
  Morötter, blomkål och gurka. Gräddfil med sourcream och dillmix.
• Fisksoppa från fiskbilen "Fiskelyckan"
  Med ugnsvärmda baguetter penslade med smör, vitlök, salt och persilja
• Äpplesmulpaj.
  Felix frysvariant med separata påsar för frukten och smuldegen.
  Jag använde 2 påsar frukt och 1 påse smuldeg.
  

Till detta avnjöt vi Ramlösa av år 2008.

Många kramar,
Annette

Meny: 2008-08-21 hos Ulrica

Meny hos Ulrica 21/8 2008

Med var: Annette, Monica, Helena, Ulrica, Elisabeth, Marianne.

Meny:

• Bruschette med lufttorkad skinka
• Pesto kyckling
• Mango- och hallonpaj med kokos

Recept: Bruscetta med lufttorkad skinka

Bruschetta med lufttorkad skinka

Ingredienser
Portioner: 4

6 solmogna tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
4 kvistar basilika
2 msk olivolja
4 skivor osötat italienskt bröd (grova skivor)
1 kruka ruccolasallad
8 skivor lufttorkad skinka

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Lättlagat

Gör så här
Klyfta tomaterna och ta ur kärnorna. Hacka tomatköttet. Skala och hacka den gula löken och lägg i en skål. Skala och pressa ner vitlöksklyftan och lägg i tomatköttet. Blanda med olja, vinäger, salt och peppar.
Lägg basilikabladen i skålen. Häll på lite olivolja på brödskivorna och grilla det på grillen eller stek det i olivoljan på spisen. Salta och peppra.

Fördela salladen på brödet och lägg på skinkan. Fördela sedan tomatröran på skinkan och ta ett par varv med svartpepparkvarnen på varje smörgås och njut.

Recept: Pesto kyckling

Pestokyckling (5p)

5 st kyckling filéer

½ burk pesto (efter smak)

5dl matlagningsgrädde

(kan delvis bytas mot mjölk för smalalternativ)

Salt

Peppar

1-2msk idealmjöl

Stek kycklingfiléerna i bitar och placera i en form

Koka upp peston tillsammans med grädden . Krydda.

Strö över idealmjölet och koka upp. Häll såsen över

kycklingen.

Servera med ris och sallad.

Recept: Mango- och hallonpaj med kokos

Mango- och hallonpaj med kokos

Ingredienser
Portioner: 4

250 g fryst mango i bitar
250 g hallon
1 lime
1 dl kokos
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
1 dl strösocker eller råsocker
1/2 tsk bakpulver

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg mango och hallon i ugnssäkra portionsformar eller i en pajform. Skölj limen, riv av skalet och blanda ner det. Strö på hälften av kokosen.
3. Smält matfettet. Blanda vetemjöl, havregryn, socker och bakpulver i en bunke och rör ner matfettet. Fördela degen över mango och hallonen. Strö på resten av kokosen.
4. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
4. Servera pajen med glass eller vaniljkesella.

Meny och recept: 2008-05-08 hos Monica

Med var: Annette, Monica, Helena, Ulrica, Elisabet

Meny:

Gravad älgfilé med papaya salsa
Citruslax i paket med couscous
Rabarberkompott med vaniljglass


Förrätt
Gravad älgfilé med papaya salsa

Gravad älgfilé

• 0.8 -1 kg älgfilé (eller oxfilé) (Skall ha varit fryst minst ett dygn)
• 2 krm rosmarin
• 8-10 enbär
• 1/2 dl grovt salt
• 1/2 dl socker
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 6 cl konjak

Stöt rosmarin och enbär i en mortel. Blanda med salt, socker och krossad svartpeppar. Häll konjaken i en avlång påse. Lägg i filén och vänd den så att vätskan kommer åt överallt. Fördela saltblandningen över filén och försök få ut så mycket luft innan påsen försluts. Lägg den i ytterligare en påse och lägg in den i kylskåp. Tre dygn skall filén gravas.Vänd efter halva tiden.

Papaya salsa (8 pers)

• 2 burkar svarta bönor á 400 gr
• 1 röd chili (spansk peppar)
• 100 gr sockerärtor
• 2 papayor
• 1/2 dl hackad mynta
• 4 msk olivolja
• 1 citron (pressad saft, ca 1/4 dl
• 1 msk flingsalt
• 2 krm nymald svartpeppar

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Klyv chilin, ta bort kärnorna och innerväggarna. Finhacka chilin. Strimla sockerärtorna tunt. Skala och hacka löken- Skala, kärna ur och hacka papayan i små bitar.

Blanda alla ingredienserna till salsan och smaka av med salt och peppar.

Huvudrätt

Citruslax i paket med couscous (4 personer)

• 4 laxfilé bitar (á ca 125 gr)
• 1 knippa salladslök
• 2 apelsner
• 1 röd chili ex spansk peppar
• 1 tsk + 1/2 tsk salt
• 1 röd paprika
• 2 1/2 dl fullkornscouscous
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 påse färsk spenat (á 125 fr)
• 1 krm nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 gr. Lägg lagfilebitarna på var sitt stort ark aluminium folie. Strimla salladslöken. Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor.Kärna ur och strimla chilin. Fördela lök, apelsin och chilli på laxbitarna. Strö över en tsk salt.

Vik ihop folien till tättslutande paket och ställ dem på en plåt. Tillaga mitt i ugnen i 15-20 min.

Kärna ur och hacka paprikan. Tillaga couscous i vatten med grönskasbuljongtärningenligt förpackningens anvisning. Tillsätt paprika och spenat när ca 2 min av koktiden återstår. Smak av med en 1/2 sk salt och peppar. Servera laxen ur paketen med couscous till.

Efterrätt

Rabarberkompott med vaniljglass (8 pers)

• 250 gr rabarber
• 1/2 vaniljstång
• 1 dl socker
• 1 sk finriven ingefära
• 1 liter vaniljglass
• 1 dl mandelbiskvier

Ansa rabarberna och skär den i c stora bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Smält ihop rabarber, socker, vaniljstång och vaniljfrön på svag värme under omrörning. Låt sjuda utan lock, under omrörning ca 10-15 min till lsgom kompotkonsistens. Servera gärna kompotten varm tillsammans med glass och mandelbiskvier som du lätt krossar medbrödkaveln.

Mvh,
Monica

Meny: 2008-03-05 hos Elisabeth

-------------------------------
Med var: Annette, Ulrica, Elisabeth.
Meny:

• Räksoppa
• Fläskfilé med rotfrukter och chokladsås (jag hittade inte körsbär till originalsåsen utan bytte sås)
• citronmarängpaj

Recept hittar du i följande 4 inlägg.

Mvh,
Elisabeth

Recept: Räksoppa

http://www.lyckasmedmat.nu/recept.asp?receptnr=71

Räksoppa

Ingredienser:
4 portioner
Räkbuljong 500 g räkor med skal, till fonden används endast skalen
1 gul lök, hackad
1 morot, hackad
1 bit rotselleri, ca 25 g
3 msk matfett
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 dl vitt vin
dillstjälkar
1 spansk peppar
2 fiskbuljongtärningar eller motsvarande
flytande buljong

Räksopparäkbuljong, enligt receptet ovan:
2 msk vetemjöl 4 dl vispgrädde 2 msk konjak, om så önskas Salt, Vitpeppar och Cayennepeppar räkor, de skalade av 500 grams påsen ½ dl vittvin

Gör så här

Räkbuljong 1:
Fräs lök, morot och selleri i fettet några minuter. Tillsätt tomatpuré och räkskal och rör om. Häll på vattnet och vinet och smula i buljongtärningarna.2. Koka under lock 25 minuter. Sila buljongen och koka sedan ned den till hälften och koka räksoppan eller frys in till senare.

Räksoppa1.
1. Koka upp den silade buljongen.
2. Blanda vetemjölet med hälften av grädden till en redning och red av buljongen.
3. Låt soppan koka ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt konjak, resterande grädden, salt och peppar. 4. Lägg räkstjärtarna i tallrikarna slå den heta soppan över garnera med en dillvippa.

Recept: Rödvinssås med chili & kakao

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=557857


Rödvinssås med chili & kakao

Buffé nr 12 2006, sid 9
Portioner: 6-8
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Ingredienser:
100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
2-3 vitlöksklyftor1 tomat
1 1/2 msk kakaopulver
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
2 msk konc kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
olivolja till stekning
salt, peppar

Gör så här:

1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas. Strö över kakaon.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera till köttet.

Serveras gärna till "Nyårsfestlig biffrad", "Blomkålspuré"och "Kantarellfräs", se recept på ICA.se.

Recept: Honung- och limeglaserad fläskfilé

http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=565&a=390812

Honung- och limeglaserad fläskfilé med körsbärssås och persiljerostade rotfrukter

4 personer

700 g fläskfilé
1 ½ msk honungskalet och saften av1 limefrukt
salt, vitpeppar

Sås:
1 msk matolja
3 msk finhackad gul lök
1 krm torkad timjan
2 ½ msk socker
2 ½ tsk tomatpuré
1 dl rödvin
1 dl vatten
½ dl körsbär i lag+lagen
2 msk kalvfond på flaska
1 hönsbuljongtärning
maizenamjöl
salt, peppar

Rotfrukter:
200 g palsternacka
200 g kålrot eller gulbeta
600 g potatis
200 g morot
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl kruspersilja
3 krm salt
½ krm vitpeppar

Börja med såsen:
Häll matolja i en kastrull, fräs lök och timjan. I med socker och låt det smälta. Tillsätt tomatpuré, rör så att det inte bränner fast. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt rödvin, vatten och körsbärslag, kalvfond och buljongtärning. Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter. Red med maizena utblandat i lite vatten. Låt sjuda ytterligare cirka 5 minuter. Sila såsen. Tillsätt körsbären innan serveringen.

Rotfrukterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa rotfrukterna och dela dem i lika stora bitar. Pressa vitlöken. Blanda ihop och lägg på ugnsfast fat eller på plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen i cirka 45 minuter. Glöm inte att röra om då och då. Känn med sticka att rotfrukterna är klara. Blanda dem med persilja innan servering.

Fläskfilén:
Bryn fläskfilén hel i stekpanna. Salta och peppra. Blanda limeskal och saft med honung. Pensla köttet med blandningen.
Använd stektermometer. Sätt in köttet i ugn, 150 grader, tills köttets innertemperatur är 69 grader.

Servering:
Sätt ugnen på 150 grader. Börja med att värma upp rotfrukterna i cirka 15 minuter. Skiva fläskfilén och lägg på fat. Värm i ugnen i cirka 10 minuter.Koka upp såsen så att den blir riktigt het. Häll lite sås på det varma köttet. Lägg upp de varma grönsakerna på samma fat som köttet. Servera.

Recept: Citronmarängpaj

Citronmarängpaj

8-10 personer

PAJDEG:
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
1 äggula
1 msk kallt vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka samman vetemjöl och matfett
2. Tillsätt äggulan och vatten
3. Arbeta hastigt ihop till en deg
4. Låt degen vila i kylskåpet åtminstone en halvtimme
5. Gör under tiden citronkrämen

CITRONKRÄM:
3 dl vatten
2 dl strösockersaft av
2 citroner (1 dl)
5 strukna msk maizenamjöl
4 äggulor
rivet skal av 2 citroner
2 msk smör eller margarin

GÖR SÅ HÄR:

1. Borsta citronerna noga i varmt vatten och torka av dem
2. Riv det yttersta gula på skalen
3. Pressa ur saften
4. Blanda vatten, socker, citronsaft och maizena i en kastrull(Obs! ej aluminium)
5. Koka upp under omrörning och låt det koka ett par minuter
6. Ta kastrullen av värmen och vispa ner en äggula i taget
7. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud under ständig omrörning tills krämen tjocknar (koka inte, krämen bränns lätt vid)
8. Ta krämen från plattan, rör ner citronskal och matfett9. Låt krämen bli kall

PAJDEGEN:

1. Värm ugnen till 225 grader
2. Tryck ut degen i en osmord pajform med löstagbar kant (24 cm i diameter)
3. Nagga degen med en gaffel och ställ den att vila i 15 minuter
4. Grädda därefter pajskalet mitt i ugnen i 15 minuter
5. Låt pajskalet kallna och fyll det sedan med citronkrämen
6. Ställ in i kylskåpet så att krämen stelnar

SÅ HÄR LÅNGT KAN MAN FÖRBEREDA !

MARÄNG:
5 äggvitor
1 tsk vanillinsocker
1½ dl strösocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 150 grader
2. Vispa vitorna till hårt skum
3. Tillsätt socker och vanillinsocker och fortsätt vispa tills marängen är tjock och blank
4. Bred marängsmeten ovanpå pajen, forma den snyggt med en gaffel
5. Grädda mitt i ugnen 15-18 minuter eller tills marängen fått fin färg

Låt pajen svalna och servera sedan som efterrätt med kaffe och/eller portvin till.

Meny: 2008-01-23 hos Ulrica

Med var: Annette, Monica, Ulrica, Elisabeth

Meny:

• Melon och skinka på salladsbädd
• Glödgad fisk med potatismos
• Hallon- och blåbärspaj

Recept på Glödgad fisk och Hallon- och blåbärspaj finns i följande två inlägg.

Mvh Ulrica

Recept: Glödgad fisk

(6personer)

Ingredienser:

2 tsk krossade svartpepparkorn

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk cayennepeppar

2 tsk oregano

2 tsk timjan

3-4 hackade vitlöksklyftor

4 msk polentagryn

6 skinnfria fiskfiléer (Pangasius)

Så gör du:

Blanda kryddor, vitlök och polentagryn i en låg form. Klappa försiktigt in kryddblandningen tills fisken är täckt.

Stek fiskfiléerna en i taget ca 3-4 min på var sida.

Servera med potatismos och grönsallad.

Recept: Hallon- och blåbärspaj

Serverades hos Ulrica 2008-01-23

Pajdeg:

3dl havregryn

2dl socker

2dl vetemjöl

1tsk salt

2 hg smör

Fyllning:

Ca 7-8dl bär

4 msk socker

Gör så här:

Lägg bären i en eldfast form och strö

över sockret.

Finfördela ingredienserna i pajdegen

och lägg ovanpå.

Grädda i 250 grader ca 25min eller

till pajen fått lagom färg

Servera med vaniljsås.

Meny: 2008-01-09 hos Annette.

Med var: Annette, Monica, Helena, Ulrica och Elisabeth.

Meny:

• Crostini med philadelphiaost och gröna oliver
• Kavring med räksallad toppad med löjrom
• Wallenbergare av kalvfärs
  serveratde med potatismos och haricot verts
• Chokladparfait med lingon

Recept på Wallenbergarna och Chokladlingonparfaiten finns i följande två inlägg.

Mvh,
Annette

Recept: Wallenbergare

Wallenbergare på kalvfärs - serverade hos Annette 9/1-2008.

Ingredienser
9 st:
1000 g kalvfärs
2,5 tsk salt
7 äggulor
4,5 dl vispgrädde
3-4 krm svart- och vitpeppar
smör

Gör så här
Rör först färsen med salt, och sedan med äggulor, grädde och peppar. Forma färsen till stora biffar. Stek dem i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Efterstek på 100 grader i ugnen. Biffarna är klara då dom uppnått 65 graders temp. Låt biffarna kallna och frys in. Värm de tinade biffarna i ugnen 30 min i 100 grader under folie.

Inspiration: Arlaköket nr 5 2005

Recept: Choklad-lingonparfait

Recept på choklad-lingonparfaiten:

Serverades hos Annette 9/1-2008.

Ingredienser
8 port
Källa: Tillfällen att fira © 2008 Arla Foods AB

Choklad glass:
150 g mörk choklad
1 äggula
1 msk florsocker
2 1/2 dl Kelda mellangrädde

Lingonglass:
1 äggula
2 msk florsocker
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1/2 dl rårörd lingonsylt
ev. 1 msk gin

Garnering:
kakao
lingon
lingonris

Gör så här
Smält chokladen i en skål över vattenbad. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Rör ner äggröran och lite av grädden i den smälta chokladen. Rör i resten av grädden. Häll smeten i en skål med rund botten. Sätt ner en mindre skål med plastfilm runt i chokladsmeten. Låt stå i frysen i minst 2 tim. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Blanda den med äggröran, lingonsylten och ev. gin. Häll lite varmt vatten i den lilla skålen så att den lossnar och lyft upp den. Häll lingonsmeten i hålet. Frys igen i minst 2 tim. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat. Låt en stå i rumstemperatur i ca 30 min. Ganera med lingon.

Välkommen!

Välkommen till dammiddag bloggern.
Här hittar du alla go'a menyer och recept som serverats fr.o.m 2008 i dammiddegänget.

Frestas och Frossa !

- Annette -